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独家|又一植物肉品牌融资了!英诺独投近千万 价格仅为真牛肉1/2

谷肉GrainMeat
植物肉品牌
消费升级
融资进度
天使轮
融资额度
近千万元
融资时间
2021年5月
投资方
英诺天使基金
创始人
王一,谷肉Grain Meat创始人,连续创业者,曾创立植物蛋白补充剂品牌-肽及,还曾建立国内首个咖啡衍生品品牌-BEANBOOK。
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谷肉GrainMeat
植物肉品牌
消费升级
融资进度
天使轮
融资额度
近千万元
融资时间
2021年5月
投资方
英诺天使基金
创始人
王一,谷肉Grain Meat创始人,连续创业者,曾创立植物蛋白补充剂品牌-肽及,还曾建立国内首个咖啡衍生品品牌-BEANBOOK。
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记者|林森

王一所在的展台,成了会场最热闹的地方,人越围越多。有的同行过来尝过产品后,又叫他们同事来尝。“他们应该在想,自己能不能做出我们这种口感的大块植物肉吧。”

2019年,美国人造肉公司 Beyond Meat 上市,也在国内引发了植物肉的创业热潮。这让学食品专业的王一觉得是一个好机会。当年底,王一组队成立了植物肉品牌,起名谷肉GrainMeat。

几乎所有人造肉品牌都是在做肉糜,王一想做肉块。“在国内,肉糜大多用在汉堡和肉馅中,食用场景有限,能够烹饪的、成块的肉才是符合中国饮食习惯和购买习惯的。如果能做出适合国人消费习惯的植物肉,可能会有非常大的市场机会。”

几个月后,王一和团队终于做出了满意的产品。“我们现在做出来的肉块,有真肉的那种汁水感,吃起来也很真实,涮火锅坚持的比真肉还久。”

目前,谷肉的产品包括牛肉、鸡肉、猪肉等品类,客户主要面向B端。价格方面,谷肉的产品也比真肉便宜很多,就牛肉而言,价格只为真牛肉的一半左右。

此外,谷肉还被资本看好。据王一透露,近期谷肉完成了近千万元的天使轮融资,投资方为英诺天使基金。

注:王一承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。

不做肉糜,做大块肉

展会上,一位大姐尝了面前这道用植物肉做的菜,露出了复杂的表情。

询问原因后,让王一有点哭笑不得。“大姐解释说她是素食主义者,但是吃了我们的植物肉后,感觉像吃了真的肉,心里就感觉很复杂。”

这次在植物肉领域创业,其实王一做的还是自己的老本行。因为植物蛋白本就是王一的“本命技能”。他研究生毕业于江南大学,学的是食品科学与工程专业,这个专业连续多年在全国一级学科评估中排名第一。

“我关注的领域是植物蛋白,在实验室做过很长时间的科研,也参与过工厂植物蛋白提取和工艺改进工作。”工作后,王一进了大集团的营养健康研究院,从事植物蛋白应用研究。

在那之后的日子里,王一的事业没离开过植物蛋白。工作两年后,王一开始创业,创立了植物蛋白补剂品牌。通过水解植物蛋白,变成小分子肽,再做成植物蛋白功能性固体饮料。此后,王一又做了咖啡衍生品品牌。把咖啡粉和咖啡豆等原料,做成护肤品、饰品、日用品等。

但是两个创业项目,都没有让王一非常满意。虽然肽植物蛋白产品效果好,但是小众,需要花大力气教育消费者。也许是当时国内市场还不成熟,王一和团队投入宣传后,效果并不理想。另外,咖啡衍生品虽然是一个有趣的方向,但是天花板很低,王一认为并没有做大的可能性。

时间到了2019年,王一毕业后的第七个年头。当年5月,美国人造肉公司 Beyond Meat 上市,成为人造肉第一股,股价当日便暴涨 163%。这也拉开了国内人造肉创业的帷幕。

Beyond Meat 生产的是“素肉”产品,即把植物蛋白通过工艺,做成有肉的口感和外观的人造肉。出于专业的本能,王一详细地了解了这个公司和行业。

王一发现,这是一个有前景的行业,而且和他的专业背景完美契合。其实,早在读研的时候,王一在的课题组就做过植物肉。

“我们当时在实验室就做了汉堡用的植物肉糜,虽然没有现在的成熟,但是成品也还可以。当时也试过推广给一些工厂,试试看商业化,但是没有企业敢尝试。”王一回忆,如果当时的中国市场和现在的美国市场一样,这个技术可能会更早的在国内实现商业化。

但是,王一敏感的意识到一个重要问题。“因为技术难度问题,当时的植物肉产品做的几乎还都是肉糜状,但这不是中国老百姓消费肉制品的主流。”在国内,肉糜大多用在汉堡和肉馅中,食用场景有限,能够烹饪的、成块的肉才符合中国消费者的饮食习惯和购买习惯。

如果能做出适合国人消费习惯的植物肉,可能会有非常大的市场机会。这个想法让王一感到兴奋。为了验证自己的想法,王一找到了他的导师—陈洁教授。

陈洁教授当时已是业内知名的植物蛋白专家。在和陈教授交流了想法后,王一发现他们的观点是一致的。他们认为,凭着自己的技术,符合口感要求的成块植物肉完全是可以做出来的。

2019年底,王一组队成立了植物肉品牌,起名谷肉GrainMeat。陈洁教授任首席科学家。

最大壁垒是产业链布局

要做出成块的植物肉,技术难度要比做肉糜高很多。

“我们平时买的肉馅,看不出是什么部位的肉做的,因为损失了很多的细节。植物肉糜也是这样,就算味道不是很像真的肉,丢失的细节也可以通过调味来掩盖。”王一解释原因。

但是,成块的植物肉要更逼真,才能让用户觉得“不假”。逼真分三个方面,外形逼真、口感逼真,还有就是烹饪过程和烹饪后也要像真肉。

做到外形像,需要还原肉的表面纹理;口感还原还要更难点,吃一块真肉的时候,我们能感受到它的肌肉纤维,牙齿的咀嚼感,以及肉块的质感,所以做块状肉不仅要还原味道,还要还原咀嚼的感受;满足烹饪性能,就要保证人造肉在炒菜、涮火锅、烤肉等场景不散掉。

创造一种新的产品很难,但王一团队用专业的眼光进行过技术测算,他们觉得在一定时间内做出来是有信心的。

2020年初,谷肉初代植物蛋白人造肉块已有雏形。初代产品外形纹理还不完美,口感也有所欠缺。“它的口感还是太嫩,像吃豆制品,没有嚼劲。”但是,这也是一个好的开头,让谷肉团队有明确的方向可以走。

后来,谷肉团队开始对产品进行全面的提升。通过升级技术、提高加工工艺、完善配料等,团队让产品逐渐达到了框架的稳定性。

其中,为了模仿肉的纤维感,谷肉团队研发了一种新的技术,叫做纤维编织法,并申请了专利。现在为止,谷肉团队已经申请四项专利,三项国内专利和一项国际专利。同时,为了保证产品的风味、口感和烹饪稳定性,谷肉团队还特制了多款专用配料。

2020年9月前后,王一和团队终于做出了满意的产品。这款产品最大程度还原了肉块的外形、口感和烹饪性能,久煮也不会散掉。“我们现在做出来的肉块,有真肉的那种汁水感,吃起来也很真实,涮火锅坚持的比真肉还久。”

虽然工艺技术很重要,但是要做一个新的产品,整个链条都要重新去做。王一和团队面临的挑战,和做肉糜的完全不一样。比如像原料,没有好的原料,技术和设备再牛也很难做出好产品。另外,市面上也没有做块状植物肉的设备,需要设计新的设备。

谷肉团队选择和原料供应商战略合作,他们创新研发和改良原料,使得能够满足块状植物肉的原料具有技术制高点和领先意义。此外,他们也和一些设备厂商共同设计创新设备,来满足他们独特的生产需求。

“我们需要做整个产业链的布局,才能够达到我们的目标。而且,这会是我们核心的壁垒,别人要想追赶我们,就一定要突破这个壁垒。所以,现在我们也在树立更高的行业壁垒,这样也会有更高的价值。”

目前,谷肉已经自建了一座工厂,这是国内第一座专门生产人造肉的工厂,5月底将正式投产。

谷肉的产品并不以单一的肉品为主,而是包含牛肉、鸡肉、猪肉等多品类。客户以B端客户为主,针对客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉。

对B端客户而言,除了好吃,还要便宜。谷肉的产品成本主要控制在20-50元每公斤。“我们开始的产品会主打牛肉,一般的牛肉批发价大概50元一公斤,煮熟后还会脱水,算下来能到80元一公斤。而我们直接能提供熟肉,价格优势很明显。”

据王一介绍,谷肉已经在与国内多家餐饮品牌及大型食品公司对接合作中,今年预计能进入500个以上销售终端。未来,谷肉会继续丰富产品线,为消费者带来更多好吃、健康、便宜的人造肉。

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